ఇంట్లో తయారుచేసిన వినోదం రెస్టారెంట్ల వలె చెడుగా ఎందుకు రుచి చూస్తుందో మనలో చాలా మందికి తెలుసు. ఆంథోనీ బౌర్డెన్ న్యూయార్క్ టైమ్స్‌కు ప్రముఖంగా చెప్పినట్లుగా, నిపుణులు తరచుగా గౌరవనీయమైన వెన్న మరియు ఉప్పును ఉపయోగిస్తారు.

కానీ కొన్నిసార్లు, ఇంట్లో చెఫ్-స్థాయి ఆహారం యొక్క రహస్యాలు సరళమైనవి మరియు మరింత ఆశ్చర్యకరమైనవి.

నేను ఇప్పుడు ప్రీ-బ్లాన్డ్ బ్రోకలీని చివరి నిమిషంలో భోజనం కోసం ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాను, వేగవంతమైన విందు కోసం పార్బోయిల్డ్ రిసోట్టో, లోతైన వేయించడానికి ముందు చల్లని ఉడికించిన చిప్స్, మరియు (అవును, నిజంగా) ఓవెన్‌లో బియ్యం ఉడికించాలి.

మరియు చిన్ మరియు చూ యొక్క చైనీస్ టేకౌట్ వంట బైబిల్ రచయిత చెఫ్ వైపు చూస్తే, రెస్టారెంట్ చిన్ టేలర్ యొక్క టిక్టోక్, DIY డ్రిటర్స్ అందరికీ ముఖ్యమైన unexpected హించని “పాత-కాలపు” పదార్థాలను కూడా కోల్పోయాడని నాకు చెప్పాడు.

కాబట్టి మేము టేలర్‌తో ఎలా ఉపయోగిస్తాము అనే దాని గురించి మాట్లాడాము.

హాంకాంగ్ శైలిలో తీపి మరియు పుల్లని రెసిపీ యొక్క వీడియోలో, కుక్ తన పిండి కోసం కస్టర్డ్ పౌడర్‌ను ఉపయోగిస్తున్నానని చెప్పాడు.

“అవును – నేను కస్టర్డ్ పౌడర్ అన్నాను” అని అతను చెప్పాడు.

చెఫ్ “ఓల్డ్ స్కూల్” క్రిస్పీ మిరప గొడ్డు మాంసం వంటి ఇతర బ్యాటర్లతో ఉపాయాలను ఉపయోగిస్తుంది (అతనికి రెసిపీ కూడా ఉన్నప్పటికీ).

“ఈ రోజుల్లో చాలా ప్రదేశాలు ఇకపై కస్టర్డ్ పౌడర్‌ను ఉపయోగించవు. వారు బంగాళాదుంప పిండి (లేదా కార్న్‌ఫూల్) మరియు పిండి మిశ్రమాన్ని ఉపయోగిస్తారు” అని టేలర్ చెప్పారు.

అయినప్పటికీ, దీనిని ఉపయోగించే వారు మరింత బంగారు క్రస్ట్, గొప్ప రుచి మరియు ఆహ్లాదకరమైన తీపిని సాధిస్తారు.

“ఇది ప్రధానంగా పిండి, కాబట్టి నేను సాస్‌లో కార్న్‌ఫ్లవర్ వలె అదే ఆకృతిని ఉంచుతాను … [it’s] పిండి మాదిరిగా కాకుండా, చాలా ట్రేడ్-ఆఫ్‌లు లేవు, “అని అతను చెప్పాడు.

“పిండి పదార్ధం చాలా గోధుమ రంగులోకి రాదు, కాబట్టి ఇది పిండిని రంగు వేయడానికి కూడా సహాయపడుతుంది.”

మరియు “గుడ్డు మరియు తీపి” యొక్క సూచనలతో కొంచెం వనిల్లా రుచి ఉంది.

కస్టర్డ్-రిచ్ పిండిని “పొడి పిండిగా ఉపయోగిస్తారు, కాబట్టి ఉప్పు మరియు పెప్పర్ చికెన్ నుండి మంచిగా పెళుసైన మిరప దూడ మాంసం వరకు ప్రతిదీ” అని టేలర్ హఫ్పోస్ట్ యుకెతో చెప్పారు.

ఆయన:

“పాత పాఠశాల” చేరికను ప్రయత్నించినప్పుడు, టేలర్ బంగాళాదుంప స్టార్చ్ మరియు కస్టర్డ్ పౌడర్ యొక్క 2: 1 నిష్పత్తిని ఇష్టపడుతున్నానని చెప్పాడు.

“కొన్ని ప్రదేశాలలో, 3: 1 ఉపయోగించినట్లయితే, 3: 1,” అని అతను చెప్పాడు.

మరియు అతను పూర్తి చేసాడు, పరిగణించవలసిన ముఖ్యమైన నియమం ఉంది: ఇది “ఇది అసలు కస్టర్డ్ పౌడర్ అయి ఉండాలి, తక్షణమే పనిచేయదు.”